{"id":14099,"date":"2024-08-13T12:43:37","date_gmt":"2024-08-13T10:43:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantineccellenti.it\/?page_id=14099"},"modified":"2024-08-14T13:49:15","modified_gmt":"2024-08-14T11:49:15","slug":"11-fermentazione-e-affinamento","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.cantineccellenti.it\/it\/pillole-di-vini\/11-fermentazione-e-affinamento\/","title":{"rendered":"11. Fermentazione e Affinamento"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row title_color=&#8221;#292929&#8243;][vc_column css=&#8221;.vc_custom_1713560255321{margin-top: -10px !important;}&#8221;]\n\t\t\t<!-- START About REVOLUTION SLIDER 6.6.13 --><p class=\"rs-p-wp-fix\"><\/p>\n\t\t\t<rs-module-wrap id=\"rev_slider_10_1_wrapper\" data-source=\"gallery\" style=\"visibility:hidden;background:transparent;padding:0;margin:0px auto;margin-top:0;margin-bottom:0;\">\n\t\t\t\t<rs-module id=\"rev_slider_10_1\" style=\"\" data-version=\"6.6.13\">\n\t\t\t\t\t<rs-slides style=\"overflow: hidden; position: absolute;\">\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-14\" data-title=\"Slide\" data-anim=\"ms:600;\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.cantineccellenti.it\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" alt=\"Autumn Vines\" title=\"Autumn Vines\" width=\"2000\" height=\"1334\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.cantineccellenti.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/autumn-vines.jpg\" data-parallax=\"6\" data-no-retina>\n<!---->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-15\" data-title=\"Slide\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.cantineccellenti.it\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" alt=\"\" width=\"2000\" height=\"1333\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.cantineccellenti.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/grape-trees-of-vineyards-in-weinberge-cleebronn-baden-wurttemberg.jpg\" data-parallax=\"off\" data-no-retina>\n<!---->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t\t<rs-slide style=\"position: absolute;\" data-key=\"rs-16\" data-title=\"Slide\" data-in=\"o:0;\" data-out=\"a:false;\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"\/\/www.cantineccellenti.it\/wp-content\/plugins\/revslider\/public\/assets\/assets\/dummy.png\" alt=\"\" width=\"2000\" height=\"1333\" class=\"rev-slidebg tp-rs-img rs-lazyload\" data-lazyload=\"\/\/www.cantineccellenti.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/harvest-near-bordeaux.jpg\" data-parallax=\"off\" data-no-retina>\n<!---->\t\t\t\t\t\t<\/rs-slide>\n\t\t\t\t\t<\/rs-slides>\n\t\t\t\t<\/rs-module>\n\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\tsetREVStartSize({c: 'rev_slider_10_1',rl:[1240,1024,778,480],el:[600,670,505,430],gw:[1300,1100,768,300],gh:[600,500,450,400],type:'standard',justify:'',layout:'fullwidth',mh:\"0\"});if (window.RS_MODULES!==undefined && window.RS_MODULES.modules!==undefined && window.RS_MODULES.modules[\"revslider101\"]!==undefined) {window.RS_MODULES.modules[\"revslider101\"].once = false;window.revapi10 = undefined;if (window.RS_MODULES.checkMinimal!==undefined) window.RS_MODULES.checkMinimal()}\n\t\t\t\t<\/script>\n\t\t\t<\/rs-module-wrap>\n\t\t\t<!-- END REVOLUTION SLIDER -->\n[vc_empty_space height=&#8221;80px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row title_color=&#8221;#292929&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243; css=&#8221;.vc_custom_1713560255321{margin-top: -10px !important;}&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h2>11. FERMENTAZIONE E AFFINAMENTO<strong><br \/>\n<\/strong><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_btn title=&#8221;PILLOLE DI VINI&#8221; style=&#8221;custom&#8221; custom_background=&#8221;#69a33d&#8221; custom_text=&#8221;#ffffff&#8221; align=&#8221;center&#8221; i_align=&#8221;right&#8221; i_icon_fontawesome=&#8221;fas fa-sign-out-alt&#8221; css=&#8221;&#8221; add_icon=&#8221;true&#8221; link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fwww.cantineccellenti.it%2Fit%2Fpillole-di-vini%2F|title:PILLOLE%20DI%20VINI|target:_blank&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;30px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<strong><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">La ferment<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">azione e l&#8217;affinamento sono<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> due fasi crucial<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">i nel processo<\/span><\/strong><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"><strong> di vinificazione<\/strong>, og<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">nuna delle quali<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> contribuisce in<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> modo significativo<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> alla qualit\u00e0<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> e al caratter<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">e del vino. In<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> Italia, un paese<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> con una trad<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">izione vinicola se<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">colare e una stra<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">ordinaria variet<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">\u00e0 di terroir, queste<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> fasi sono influ<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">enzate da pratic<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">he storiche, innov<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">azioni tecnolog<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">iche e l&#8217;uso di<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\"> variet\u00e0 auto<\/span><span class=\"animate-in fade-in-25 duration-700\">ctone. <\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h3 class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">LA FERMENTAZIONE<\/h3>\n<p class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">La fermentazione \u00e8 un <strong>processo biologico<\/strong> attraverso il quale gli zuccheri presenti nel mosto d&#8217;uva vengono trasformati in alcol etilico e anidride carbonica grazie all&#8217;azione dei lieviti. Questo processo non solo produce alcol, ma \u00e8 anche <strong>responsabile dello sviluppo delle caratteristiche organolettiche<\/strong> del vino, come aromi, sapori e struttura.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#8221;12926&#8243; img_size=&#8221;FULL&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; style=&#8221;vc_box_border&#8221; border_color=&#8221;chino&#8221; css=&#8221;&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][vc_single_image image=&#8221;12926&#8243; img_size=&#8221;FULL&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; style=&#8221;vc_box_border&#8221; border_color=&#8221;chino&#8221; css=&#8221;&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h3 class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">TIPI DI FERMENTAZIONE<\/h3>\n<p>In viticoltura, si distinguono principalmente due tipi di fermentazione:<\/p>\n<p><strong>&#8211; Fermentazione Alcolica<\/strong>: \u00c8 la prima fase della vinificazione, in cui i lieviti convertono gli zuccheri in alcol e CO2. Questo processo avviene in condizioni anaerobiche e pu\u00f2 durare da pochi giorni a diverse settimane, a seconda del tipo di vino e delle condizioni di fermentazione.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Fermentazione Malolattica<\/strong>: Questa fase avviene dopo la fermentazione alcolica, in cui i batteri lattici trasformano l&#8217;acido malico presente nel vino in acido lattico. Questo processo ammorbidisce il vino e riduce l&#8217;acidit\u00e0, conferendo una maggiore complessit\u00e0 e rotondit\u00e0 al prodotto finale. \u00c8 particolarmente comune nei vini rossi e in alcuni bianchi.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h3 class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">IL RUOLO DEI LIEVITI<\/h3>\n<p>I lieviti sono microorganismi fondamentali per la fermentazione. I pi\u00f9 comuni sono i Saccharomyces cerevisiae, ma esistono anche lieviti indigeni presenti sulle bucce delle uve e nell&#8217;ambiente circostante. La scelta dei lieviti pu\u00f2 influenzare significativamente il profilo aromatico e gustativo del vino.<br \/>\nAlcuni produttori preferiscono utilizzare lieviti indigeni per esaltare le caratteristiche del terroir, mentre altri optano per ceppi selezionati per ottenere specifiche qualit\u00e0.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h3 class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">FASI DELLA FERMENTAZIONE<\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<p class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\"><strong>* RACCOLTA E PIGIATURA<br \/>\n<\/strong>Il processo di fermentazione inizia con la raccolta delle uve, che deve avvenire nel momento ottimale di maturazione. Dopo la raccolta, le uve vengono pigiate per liberare il mosto. La pigiatura pu\u00f2 essere meccanica o manuale, e in alcuni casi si utilizza la diraspatura per separare i raspi dalle bacche.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<p class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\"><strong>* VINIFICAZIONE IN ROSSI E IN BIANCO<\/strong><\/p>\n<p><strong>&#8211; Vinificazione in Rosso<\/strong>: In questo caso, il mosto viene fatto fermentare insieme alle bucce, il che consente l&#8217;estrazione di colore, tannini e aromi. La fermentazione avviene in contenitori di acciaio inox, legno o cemento, e la temperatura viene controllata per garantire una fermentazione ottimale. La durata della fermentazione pu\u00f2 variare da 5 a 20 giorni, a seconda del vino desiderato.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Vinificazione in Bianco<\/strong>: La fermentazione avviene senza contatto con le bucce, per preservare la freschezza e i profumi. Dopo la pigiatura, il mosto viene separato dalle bucce e trasferito in vasche di fermentazione. Anche in questo caso, la temperatura \u00e8 controllata per evitare fermentazioni troppo veloci che potrebbero compromettere gli aromi.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<strong>* CONTROLLO DELLA TEMPERATURA<br \/>\n<\/strong>La temperatura di fermentazione \u00e8 un fattore cruciale. Temperature troppo basse possono rallentare il processo, mentre temperature troppo alte possono uccidere i lieviti o portare a fermentazioni indesiderate. Generalmente, per i vini bianchi si mantengono temperature tra i 15 e i 20\u00b0C, mentre per i rossi si pu\u00f2 arrivare fino a 30\u00b0C.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<strong>* SVINATURA E SEPARAZIONE<br \/>\n<\/strong>Al termine della fermentazione, il mosto viene svinato, separando il vino dalle vinacce. Questo processo pu\u00f2 avvenire attraverso pressatura o semplicemente per gravit\u00e0. Le vinacce possono essere utilizzate per produrre distillati o compost.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_empty_space height=&#8221;65px&#8221;][vc_single_image image=&#8221;12926&#8243; img_size=&#8221;FULL&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; style=&#8221;vc_box_border&#8221; border_color=&#8221;chino&#8221; css=&#8221;&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][vc_single_image image=&#8221;12926&#8243; img_size=&#8221;FULL&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; style=&#8221;vc_box_border&#8221; border_color=&#8221;chino&#8221; css=&#8221;&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h3 class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">AFFINAMENTO DEL VINO<\/h3>\n<p>L&#8217;affinamento \u00e8 la fase successiva alla fermentazione, durante la quale il vino matura e sviluppa le sue caratteristiche organolettiche.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<p class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\"><strong>* TIPI DI AFFINAMENTO<\/strong><\/p>\n<p><strong>&#8211; Affinamento in Botte<\/strong>: L&#8217;uso di botti di legno \u00e8 una pratica tradizionale in molte regioni vinicole italiane. Le botti possono essere di rovere francese, americano o di altre essenze, e conferiscono al vino aromi complessi e una maggiore struttura.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Affinamento in Acciaio Inox<\/strong>: Questa tecnica \u00e8 utilizzata principalmente per i vini bianchi e per alcuni rossi freschi. L&#8217;acciaio inox non influisce sul profilo aromatico del vino e permette di preservare la freschezza e la fruttuosit\u00e0 e facilita il controllo della temperatura.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Affinamento in Anfore<\/strong>: Negli ultimi anni, l&#8217;affinamento in anfore di terracotta ha guadagnato popolarit\u00e0. Questa tecnica, utilizzata fin dall&#8217;antichit\u00e0, consente una fermentazione e un&#8217;affinamento pi\u00f9 naturali, conferendo al vino una certa mineralit\u00e0.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<p class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\"><strong>* DURATA DELL&#8217;AFFINAMENTO<\/strong><\/p>\n<p>La durata dell&#8217;affinamento varia notevolmente a seconda del tipo di vino. I vini bianchi freschi possono essere affinati per pochi mesi, mentre i rossi di alta qualit\u00e0 possono richiedere anni di affinamento. Ad esempio, il Barolo e il Brunello di Montalcino sono noti per i loro lunghi periodi di affinamento, che contribuiscono alla loro complessit\u00e0 e longevit\u00e0.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h3 class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">PRATICHE DI AFFINAMENTO<\/h3>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<p class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\"><strong>* AFFINAMENTO DEI VINI ROSSI<br \/>\n<\/strong>In Italia, i vini rossi di alta qualit\u00e0, come il Barolo, il Barbaresco e il Brunello di Montalcino, sono spesso affinati in botti di rovere per un periodo prolungato. Durante questo processo, i vini sviluppano aromi complessi di frutta matura, spezie e note terrose. La scelta della botte, la sua dimensione e il tempo di affinamento sono tutti fattori che influenzano il profilo finale del vino.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<strong>* AFFINAMENTO DEI VINI BIANCHI<br \/>\n<\/strong>I vini bianchi, come il Pinot Grigio e il Verdicchio, spesso subiscono un affinamento in acciaio inox per preservare freschezza e aromi fruttati. Tuttavia, alcuni produttori scelgono di affinare i bianchi in botti di legno per aggiungere complessit\u00e0. Ad esempio, il Chardonnay affinato in legno pu\u00f2 sviluppare note di burro e vaniglia, mentre il Sauvignon Blanc affinato in acciaio mantiene una freschezza vibrante.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<p class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\"><strong>* INNOVAZIONI E SPERIMENTAZIONI<\/strong><br \/>\nNegli ultimi anni, l&#8217;industria vinicola italiana ha visto un aumento delle sperimentazioni con metodi di affinamento alternativi. L&#8217;uso di anfore di terracotta e contenitori di cemento sta diventando sempre pi\u00f9 comune, poich\u00e9 questi materiali offrono un ambiente unico per l&#8217;affinamento, consentendo al vino di sviluppare una complessit\u00e0 senza l&#8217;influenza del legno.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][vc_single_image image=&#8221;12926&#8243; img_size=&#8221;FULL&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; style=&#8221;vc_box_border&#8221; border_color=&#8221;chino&#8221; css=&#8221;&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][vc_single_image image=&#8221;12926&#8243; img_size=&#8221;FULL&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; style=&#8221;vc_box_border&#8221; border_color=&#8221;chino&#8221; css=&#8221;&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h3 class=\"mb-2 mt-6 text-lg first:mt-3\">SOSTENIBILITA&#8217; NELLA VINIFICAZIONE<\/h3>\n<p>Negli ultimi anni, c&#8217;\u00e8 stata una <strong>crescente attenzione verso pratiche sostenibili<\/strong> nella vinificazione.<br \/>\nMolti produttori italiani stanno adottando <strong>metodi biologici e biodinamici<\/strong>, riducendo l&#8217;uso di pesticidi e fertilizzanti chimici.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Agricoltura Biologica<\/strong>: La viticoltura biologica si basa su pratiche che rispettano l&#8217;ambiente e la biodiversit\u00e0. I produttori biologici utilizzano solo prodotti naturali per la gestione delle malattie e dei parassiti.<\/p>\n<p><strong>&#8211; Biodinamica<\/strong>: La viticoltura biodinamica si basa su principi agricoli sostenibili, utilizzando preparati naturali e seguendo i ritmi della natura. Questo approccio mira a creare un ecosistema equilibrato e sano.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/3&#8243;][vc_single_image image=&#8221;10584&#8243; img_size=&#8221;180&#215;150&#8243; alignment=&#8221;center&#8221; css=&#8221;&#8221;][\/vc_column][vc_column width=&#8221;2\/3&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]La vinificazione \u00e8 un processo complesso e affascinante che richiede competenza, passione e attenzione ai dettagli. In Italia, la vinificazione \u00e8 un&#8217;arte che combina <strong>tradizione e innovazione<\/strong>, contribuendo alla creazione di vini di alta qualit\u00e0 che riflettono il terroir e la cultura locale.<br \/>\nOgni fase della vinificazione, dalla raccolta dell&#8217;uva all&#8217;affinamento, \u00e8 fondamentale per ottenere un prodotto finale che esprima il carattere dell&#8217;uva e del territorio.<\/p>\n<p>Con l&#8217;attenzione crescente verso la <strong>sostenibilit\u00e0 e le pratiche responsabili<\/strong>, il futuro della vinificazione in Italia appare promettente, continuando a produrre vini che raccontano la storia e la tradizione di un paese ricco di cultura vinicola.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;60px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=&#8221;row_full_center_content&#8221; bg_color=&#8221;#f4f2ed&#8221;][vc_column][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<p>[html_block slug=&#8221;footer-newsletter&#8221;]<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=&#8221;20px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=&#8221;row_full_center_content&#8221;][vc_column][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1718019576558{margin-top: 20px !important;}&#8221;]<\/p>\n<p>[html_block slug=&#8221;wine-learns-bar&#8221;]<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;50px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=&#8221;row_full_width_content&#8221;][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;10px&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1723543650889{background-color: #cec2ab !important;}&#8221;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row title_color=&#8221;#292929&#8243;][vc_column css=&#8221;.vc_custom_1713560255321{margin-top: -10px !important;}&#8221;][vc_empty_space height=&#8221;80px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row title_color=&#8221;#292929&#8243;][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243; css=&#8221;.vc_custom_1713560255321{margin-top: -10px !important;}&#8221;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;] 11. FERMENTAZIONE E AFFINAMENTO [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_btn title=&#8221;PILLOLE DI VINI&#8221; style=&#8221;custom&#8221; custom_background=&#8221;#69a33d&#8221; custom_text=&#8221;#ffffff&#8221; align=&#8221;center&#8221; i_align=&#8221;right&#8221; i_icon_fontawesome=&#8221;fas fa-sign-out-alt&#8221; css=&#8221;&#8221; add_icon=&#8221;true&#8221; link=&#8221;url:https%3A%2F%2Fwww.cantineccellenti.it%2Fit%2Fpillole-di-vini%2F|title:PILLOLE%20DI%20VINI|target:_blank&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=&#8221;30px&#8221;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]La fermentazione e l&#8217;affinamento sono due fasi cruciali nel processo di vinificazione, ognuna delle quali contribuisce in modo significativo alla qualit\u00e0 e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":10452,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-14099","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"cubewp_post_meta":[],"taxonomies":["Optional"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pillole di Vino - 11. 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