Il brasato al Barolo è un piatto tipico della cucina piemontese, in cui un taglio di carne di manzo viene cotto lentamente in un ricco vino rosso, creando un piatto tenero e saporito.
La lunga cottura permette alla carne di assorbire i sapori del vino e delle spezie, rendendo questo piatto perfetto per occasioni speciali o cene in famiglia.
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo (preferibilmente un taglio come il cappello del prete o la spalla)
- 1 bottiglia di vino rosso (Barolo, Chianti o un altro vino corposo)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo di carne
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Marinatura: In una ciotola, unisci la carne con il vino rosso, le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzi, l’aglio schiacciato, il rosmarino e le foglie di alloro. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per 24 ore.
- Rosolatura: Scola la carne dalla marinata, asciugala con carta assorbente e conservala. Filtra la marinata e tienila da parte. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura.
- Cottura: Aggiungi le verdure della marinata e il concentrato di pomodoro. Cuoci per qualche minuto, quindi versa la marinata filtrata e il brodo di carne. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, fino a quando la carne sarà tenera.
- Servizio: Una volta cotto, rimuovi la carne e lasciala riposare. Filtra il sugo di cottura e riducilo a fuoco vivo se necessario. Affetta la carne e servila con il sugo caldo.
